2014秋季餐厅周记录

去了三家:Flamme午餐以及延长战的Flames晚餐、Heritage午餐。

本来还说去Takda,结果计划生变没去成。最后这家拿了Group B的第一,证明性价比不错。

不准备重新写,直接把在dianping写的搬过来吧。

Flamme

(7/10,环境6/10、菜品6/10、服务7/10)

坊间传说是牛排不好吃的牛排餐馆——但针对其他菜品的好评也不少,所以餐厅周还是订了这里,赶最后一天来探。

店内有面墙列了不少奖项,看了一下,确实没有牛排相关的。

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餐厅周的菜单选择实在太少,所以主菜就一样一个儿呗。然后犯了乱猜的错误,觉得不够吃,又单点了两个菜。

#金枪鱼塔塔# 配的是盘子内的奶油芥末汁和单独一小碟辣味汁。GF更喜欢前者,我则觉得是桌子上粗盐和胡椒撒上就很好吃。

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#水牛城香辣鸡翅# 的酱料味道和下面的炸洋葱分别让我想到了之前吃的两种零食。鸡翅本身虽然炸制,但并不油腻。就是个头儿太小,性价比不算高,味道可以。

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#餐前面包# 是大个儿的泡芙形状,奶油味很足。不过还是偏好扎实类型的,这种酥皮空心的,吃半个就没兴趣了。

然后就是餐厅周菜单。
#苦苣沙拉# 满满一大盘的草,干酪是亮点。量,真是不小。

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#番茄海鲜意面# 的调味好评!海鲜量和面量都足,吃饱至少是没问题。不过在国内餐厅就没吃到几次意面不煮过头的,这家的也是,变成了切面的口感,可惜。

#烤鸡肉# 的量真够足!所以之前说犯了乱猜菜量的大忌。尽管如此,还是吃完,一是当天运动量大,二是菜品本身也好,皮肉烤分离,皮跟烤鸭的口感很像,肉则还嫩。

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这家环境、服务也都挺好,店员反应和服务都很迅速。下次可能会忍不住好奇会点牛排,看看能雷到什么程度——确定熟成度时候,往低说两度应该有用吧:)。

Flames

(9/10,环境9/10、菜品9/10、服务9/10)

当一家餐厅态度很实诚,就算是参加餐厅周延长赛也在菜品和服务上一丝不苟的时候,高分评价是没跑了。

尤其是这家餐厅在过去一季(2014春)餐厅周被诟病不少、但这一季完全看不到类似问题,有错必改的态度让人喜欢。从点评近期和餐厅周官网的评价就能窥看Flames的努力成果。其实之所以一开始没有订Flames,也是因为上一季的评价让人犹豫。但赢家版出来后,毫不犹豫出手去薅一下羊毛:)。

王府井希尔顿的五楼都是餐厅,设计上还真让人转向。Flames上午就打来电话确认,包括时间地点餐品忌口之类,所以到店后很快入座。

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环境偏暗,桌子间距合适。服务顺畅,给人感觉到位又不过分。黑西服的大堂经理主要负责领位,剩下的都交给白衣的服务员——个人感觉也有可能是厨房学徒?因为后面每一道菜式上来后,他都会一一介绍用料、做法并提供用餐建议,而且听到菜品被夸后是发自真心的高兴。

平时不吃甜品,所以询问是否能换成果盘,餐厅马上确认没问题。餐前提供热水,并送了两杯冰饮:柠檬味鸡尾酒和橙汁。

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然后又是送菜:西班牙口味的番茄汤,配面包加两种酱。喂喂餐厅周还送菜这不是让我吃人家嘴短吗……小菜很好吃,面包脆片和酱一口吃下,配上酸甜的汤,开胃。

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对于餐前面包没有抱太大希望,可以说超出了预期吧,蓬松的像Focaccia,上面有番茄酱——虽然感觉和送的小菜重复,但配合青酱吃停不下来。青酱吃得高兴,果断去网店下单买两瓶备着之后吃意面用。

之后的菜品因为都是二选一,所以每样一种。

沙拉。

#夏日甜蜜鲜果火腿沙拉# 被建议所有菜混合起来和火腿一起吃,精细版大拌菜:)——老实说火腿吃不惯,油味很大,不过不影响它味道很正。flames_salad
#金枪鱼鳄梨塔挞串# 是期待的一道,金枪鱼食材和处理都恰到好处,深色酱汁更合胃口,芹菜和牛油果的配菜略碎也没有调味,有些淡了,后来几片鱼肉都是撒了盐吃。

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汤。
#葱香干贝配奶油马铃薯# 比起干贝,更喜欢奶油土豆汤,平时单吃奶油类食品完全不能接受,但做成浓汤就抵抗不了。汤无论奶油还是调味都没得挑,腻人的感觉一点没有。flames_soup2

#野菇鸡肉意大利饺# 的馅儿完全是中式做法 ,连鸡油味道都保留得完好。汤没什么可说,应该改掉了之前食客提到的用味精太多的问题。

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主菜。
#澳大利亚安格斯牛排# 被推荐了三成熟,餐厅还特别提示,为了配合本地口味,特地去除了血水但保持三成熟度。上来后切开就知道靠谱了,除了一小块筋膜还在,其他整块牛肉都口感刚刚好。没有软烂到叉子即可处理的程度,但有保留了牛肉的嫩度。调味的深色酱料没什么味道,亮点是白色菜泥并不是土豆泥而是芹菜根(celeriac),毫无芹菜重味,喜欢。flames_steak
#大西洋香槟鳕鱼排# 也是很赞的主菜,虽然被牛排盖过了风头,但靠着焖熟手法处理的鳕鱼实在够嫩。本身油脂已经足够,所以除了白肉外多余的肥油都被处理掉,只加橄榄油进行调制。无论是南瓜泥还是用酒类调制的另外一种酱汁,配着吃都合适。

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这期间又送了菜,柠檬冰霜。橄榄形状的细碎冰渣,柠檬调味,解了主菜硬货的油腻。

甜品。
#黑巧克力森林水果蛋糕# 不是死甜,苦味更突出。尺寸也刚好,让人无压力吃完。
#果盘# 也是一丝不苟,应该是七种水果,摆盘也是额外处理,态度太认真了。

最后又送了巧克力,三种各两块。巧克力盲大概认出是松露、白燕麦还有普通的黑巧。

准备结账之前,餐厅告诉我们大厨会和每一桌打招呼询问吃得如何,看来也是这家的传统。西班牙大厨应该是餐厅周之前过来的,所以我觉得这次Flames成为黑马连斩各家老牌牛排餐厅,他和他的团队居功至伟吧。大厨健谈,说自己想法就是西班牙和本地菜品的融合,保持Flames特色,又加入西班牙风格。又提到大家都希望吃得健康,所以基本都是植物油。低盐低脂烹饪考验水平,作为平时也下厨的,深有体会。

Flames餐厅周的菜品很合胃口,可能之后会再来吃西班牙美食节的set。

Heritage和瑞

(7/10,环境9/10、菜品7/10、服务6/10)

先给大家讲个一块钱的故事。结帐时候刷卡机出问题,用现金买单294给了300。服务生满脸歉意地告知“只有5块零钱,您看可以吗?”一块钱不碍的,至少这餐菜品质量和服务还算满意。

但对于餐厅来说,一块钱似乎还挺重要:递零钱过来时候,发现是6块。服务生惊讶,然后迅速抽走一块钱。我没闹明白,说这不是有六块零钱吗?服务生:“啊其实餐费是294点几几,所以还是得找您5块。”于是我更不解,刷卡的话不是294吗?算了,一块钱买个笑话儿,尤其在这种牛逼闪闪的餐厅,挺值。

Heritage是这次2014 RW夏季版最后一餐,朋友推荐加上又是第二名,所以赢家版果断预订。地理位置和自身名气,让人非常期待,当然,因为是午餐,所以其中不包括“吃饱”一项。

落座,还是更喜欢有窗户的餐厅。不喝酒,所以选了气泡水。之前看点评说水收费,或许是沟通有误或许是改了安排,至少我们这餐没有被收。貌似只有一位中国服务生和法国领班在忙来忙去,当时餐厅也有四五桌了,有些不赶趟儿。

面包不是按筐上,而是服务生推着车问要哪种然后现切。GF吃的蒜香餐包很松软,蒜味也足;个人还是更喜欢杂粮和核桃面包,所以后来又加了两片杂粮。黄油特别处理过,口感和味道倒是没什么特殊。

菜单不可选,前菜的牛肉塔塔就要了全生和半熟两种。配的薯条和酱也都不错。绿色的开始以为是猕猴桃。后来听介绍是蛋黄酱。查了一下,原来是龙嵩菜(tarragon),颜色和味道都很有趣。塔塔好吃,牛肉的嫩度和调味都没挑儿。就是,量太少。

鳕鱼的出品让GF很满意,肉质偏老,但简单煎熟,调味都在下面的酱汁中,让虽然身为白身但还油脂满溢的鳕鱼并不会腻人。虽然是Flames的软嫩版本更得我心,但和瑞的这道,也很满意。

最后的甜品,是真甜,所以就尝了一口。胡椒味道特别,焦糖其实没有布丁本身那么死甜。

菜品质量没得说,加上环境,拿到第二名情理之中,这一套平时单点下来也得500+。吃饱的话,悬,以一般人食量也是。可见得平时的500块四道也基本只能垫底儿。

不过开头的故事让人觉得这种鸡贼事儿出现在这家,无法想象。服务分数降格。

One Response to “2014秋季餐厅周记录”

  1. 冀光 说道:

    以后去哪吃饭就问你了

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